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怎么做蛋挞(大人小孩都喜欢的酥脆美味蛋挞怎么做?10分钟就能学会它!)

怎么做蛋挞

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蛋挞是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼,外层挞皮松脆,内层蛋浆香甜润滑的口感备受各个年龄层人们的喜爱。那么自己在家该如何做蛋挞呢?做蛋挞需要准备哪些材料?哪些工具?又有哪些步骤呢?How视频为您解答。
做蛋挞第一步.做蛋挞皮

做蛋挞皮需准备的材料:固体椰子油、普通面粉(非高筋面粉即可)、黄油(是否含盐都可以)

做蛋挞皮需准备的工具:多功能食品搅拌机、大号擀面杖、小号擀面杖、圆形的定形刀片
Step 1 将黄油捏扁 冷藏

做蛋挞皮前要先将黄油定形,将黄油切成小块放入保鲜袋内,用手的温度将黄油压扁成薄片。挤压黄油时不要把保鲜袋密封,可以把袋内的空气排出。压扁的黄油片厚度在2毫米左右即可。把黄油密封后放入冰箱冷藏15到20分钟。

Step 2 和面

油与面粉的比例为1比5。将面粉和油放入搅拌机内,启动搅拌机一档将油和面混合。

做蛋挞一定要用固体油,不要用植物油。
向搅拌机内倒入冰水,和面的水最好是冰水,千万不能是热水。启动搅拌机一档,搅拌机边搅拌边加水,直到搅拌机内面粉凝固后即可停止。
将和好的面放到保鲜膜上,借助保鲜膜揉面,揉匀后用保鲜膜包好。
将面团放入冰箱内醒发半个小时。

Step 3 擀面

将醒发好的面团擀成长方形,面团应擀成黄油片两倍大小的饼皮即可。

做蛋挞的面团相比烙饼的面团更难擀一些要有耐心。

Step 4 将黄油片加到面皮里

把黄油片放到面皮中间,用面皮将黄油包好。

Step 5 不断的折面擀面实现千层的蛋挞皮效果

先把面皮折成四折,再将饼皮擀开。

擀面皮时要注意如果面皮内的黄油融化,要把饼面放回冰箱冷藏。
进行第二次折叠,折成三折后擀平。

擀面皮时一定要慢,尽量不要撒干面粉,干面粉会影响口感。
如果擀的时候黄油融化粘在手上,要用保鲜膜包裹将面皮放回冰箱,使黄油再次凝固。
做蛋挞皮折叠面皮时至少要折三次,保证第一次折四折,第二次折三折,第三次折四折。
如果希望蛋挞皮层数多一些时可多折几次。

黄油有点融化时,也可放少许干面粉,不要放太多。

Step 6 将面皮擀平

面皮厚度在2毫米左右。

Step 7 用定形刀片切下但个蛋挞皮

用小擀面仗将圆饼擀匀,擀皮时用力不要太大,避免黄油出来。擀成比饺子皮稍微厚一点即可。

Step 8 将蛋挞面皮放入模具内

使用平时烤蛋糕的模具即可。

切蛋挞皮时留下的边角面皮可依次叠在一起,并用擀面杖擀平后继续使用。

Step 9 将蛋挞皮放入冰箱内备用

室温情况下黄油会融化粘在模具上。

做蛋挞第二步.做蛋挞液

Step 1 打鸡蛋取出蛋黄

用纯蛋黄做蛋挞液颜色及口感都会更好。

Step 2 加糖搅拌

蛋挞皮中未加糖,可在蛋挞液中适量多加一些糖,将蛋黄和白糖搅匀。

Step 3 加牛奶搅拌

牛奶不要一次加入过多,要边加边观察蛋挞液的颜色,防止蛋挞液过于稀释,搅匀后蛋挞液呈淡黄色即可。

做蛋挞第三步.烤制蛋挞

Step 1 将蛋挞液加入蛋挞皮内

放蛋挞液时不要放的过满,因为蛋液在变熟过程中会膨胀,留出一定空间。

Step 2 放入烤箱加热

烤箱温度一般设置为华氏400度,约等于摄氏200度,烤制时间为25分钟。

第一次烤制蛋挞应不断观察烤箱内蛋挞烤至程度,颜色合适即可防止烤焦。

Step 3 从烤箱内取出蛋挞

烤箱内温度高,从烤箱内取出蛋挞时一定要戴手套,防止烫伤。

Step 4 取出模具内的蛋挞

可借助西餐刀沿模具边缘翘动蛋挞即可。

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