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【染香时光?023期】 舌尖上的美味――臊子面 作者 | 强敬辉  朗诵 | 婉晴

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舌尖上的美味――臊子面
作者|强敬辉 朗诵 |婉晴
每当快到过年时,臊子面的味道就越浓,臊子面是西府地区的美食,也是西府地区逢年过节招待客人必不可少的,西府地区的人们红白喜事都少不了早晨吃臊子面。 临近春节,农村过喜事的都越来越多,尤其在岐山、扶风、乾县等地方,都习惯待客时吃臊子面,此面从头到最后不换汤,众人相食,因此臊子面也叫涎(关中人叫hān或hā)水面,但最近几年,随着生活水平的提高,也有了服务队,那种回锅汤的臊子面已经在很多地方不存在了,已经改成了吃一碗倒一碗,也有专门清洗碗筷的人。
我小时侯,家里情况并不是很好,父母都是农民,一年四季很少有肉吃,所以,小时侯,我总是盼着过年,因为过年可以跟着父母走亲戚,吃臊子面,臊子面也是我最喜欢吃的面。
我的老家午井镇在陕西省扶风县的中部,东与段家镇相连,南与眉县接壤,西岐山毗邻,午井镇也是扶风县的产粮大镇,农产品主要有小麦,玉米,大豆,红小豆等,老家的这块黄土地上盛产出来的小麦,颗粒饱满,品质优良,因此做出的面食是非常受欢迎的。
我上学的时侯,每到放寒假,我就非常高兴,母亲都要把家里各个角落打扫一遍,也是农村人常说的--扫舍,这也是家家户户必须做的,“那时侯,很多家庭几乎都饲养着本地猪,也叫土杂猪,在陕西比较出名的土猪有汉江黑猪、八眉猪,毛为黑色,本地猪生长速度慢,皮下脂肪含量很高,所以做出臊子的味道特别鲜美,但是最近几年土杂猪少了”。临近年关,很多人家会把自己家饲养的肥猪宰杀后吃肉,同时也卖给其他人一些,那时侯我家也是从别人家经常买,或者有腊月二十三给孩子赎完身的家庭也会将赎身用过的猪肉卖出去一些,年轻人还要忙着赶集,买菜,为过年做准备。
到了腊了二十八九,家里就忙了,买回来的肉留些瘦肉包饺子和包子,煮一些做凉菜用,肥肉大多用来烂臊子。
我的老家邻近岐山,所以以岐山臊子面为主,之前很少吃扶风臊子面,岐山臊子的做法是:将肉先切成条,再切成指甲盖大小的片,准备些干红辣椒,辣椒面,盐,鸡精,五香粉,酱油,生姜未,自家酿造的醋。给锅里倒上些油,用硬柴火烧,油熟了之后,放入干辣椒段,将切好的肉倒入锅中用炒勺煸炒,依次放入五香粉,鸡精,生姜未,倒些酱油,炒制出香味后,倒入自家酿造的醋,用勺子在锅里搅几下,微火炖制30分钟,放入盐,盛入容器中后,放入干辣椒面搅匀就可以了。扶风臊子面肉臊子的做法与岐山臊子面肉臊子的做法基本相同,唯一不同的是扶风肉臊子不放辣椒面。
岐山臊子面流传于岐山附近,其需要的材料有蒜苗(夏秋季节没有蒜苗的情况下也可用韭菜或葱)、黑木耳、黄花菜、炸豆腐片、生姜未,老家酿造的醋,将买回来的豆腐切成薄片,在油锅中炸至金黄色,晾凉后切成豆腐丝,吃时,将黄花菜与黑木耳泡发,黑木耳摘去不需要的部分,黄花菜切成小段,蒜苗切碎,给锅里倒些油,用生姜未炝锅,然后倒入醋,等醋滚了,给锅中添入水,等水烧开了,加入盐,鸡精,五香粉,肉臊子,放入切好的豆腐丝,黄花菜与黑木耳,等汤滚段时间放入切好的蒜苗,面条煮熟后在凉水中过一下就可以了,吃时将面条挑在碗中,浇上汤,之前在我的老家过事时都是臊子面汤与面分别上,服务员将汤端上席后,再上一盆煮好过了水的面,自己挑着吃。
提到扶风臊子面,记得是我还上小学的时侯,一位姑姑结婚,我那天也去了,就在扶风县附近,早晨同样吃的是臊子面,但是和岐山的不一样,里面没有辣子,是用葱做漂菜,当时我看了就决的肯定没有岐山臊子面好吃,然而当我吃起来的时侯,大吃一惊,居然感到比岐山臊子面味道美,就是一碗面太少,只有一口,所以又叫一口香,一个人一顿吃上七八十碗也属正常。
扶风臊子面用的材料也有炸豆腐片,黄花菜,木耳,与岐山臊子面不同的是扶风臊子面里是用葱做漂菜,爛臊子时不放辣椒面,扶风臊子面的肉臊子做法也有把煮熟了的肉晾凉后切成片再烂臊子的。
现在随着人民生活水平的提高,很多农村人都走进了城市,在扶风县这几年,臊子面几乎是扶风很多地方人过年不可缺少的,老家扶风很多地方初一早晨和其他地方不一样的是,他们不吃饺子,而是吃臊子面,当时我搞不明白为什么扶风很多地方初一早上不吃饺子,而是吃臊子面,慢慢的我终于明白了,其实西府地区大多数人是三十晚上吃宽面,寓意辞旧迎新,事事宽心。初一早上是细面,寓意日子美满,细水长流。
不管是岐山臊子面还是扶风臊子面,面条以压的细面或者挂面最好,要求宽汤,即汤多面少。还要汤煎、汪。油也要多,这样才能体现臊子面的色香味特点,关中地区的人们,新年的第一天早晨无论是吃臊子面还是饺子,吃饭前,都要先端一碗浇好的汤面或汤饺子到门前泼洒一些来祭奠祖先和土地爷,灶神爷等,然后家人们才用饭。
每年的大年三十和初一,是我难忘的一天,这两天是农村最热闹的一天,记得小时侯在老家时,一阵阵香味随之而来,那是农村人们煮肉飘来的香气,随着一阵阵的鞭炮声,感到这是一年中最美最甜的一天,大年三十晚上,人们都包完饺子后就准备看春节文艺晚会,那时侯人们生活水平并不是很好,很多家庭也没有电视,所以很多人们就串门去有电视的家庭中,真是人多热闹,一坐就是一夜,第二天还要早起准备丰盛的早餐,初一村上还有敲锣打鼓的,给农村人们春节增添了不少乐趣。初二就开始走亲戚或者待客了。最难忘的是我小的时侯,走亲戚 只 能靠步行,那时侯还有拿挂面做礼当的,过年是天天吃臊子面,而且百吃不厌。
如今,我工作好多年了,曾经也在沈阳,盘锦,大连当过兵,忘不了新兵连过年时一个人想家,那还是在一次站岗时,隔着大海也能闻见臊子面味道,有些时侯甚至做梦都在吃臊子面,现在,朋友虽然越来越多,但过年却感觉到没小时侯有意思,忘不了的是小时侯过年走亲戚,坐席吃臊子面,至今,臊子面仍是我忘不了的美食,无论走在哪里,臊子面永远是我最喜欢吃的面。
【染香时光?创刊时间:2016.6.6】
【染香时光·给心灵一份美好与自由】
【作者简介】强敬辉,生于1983年,陕西宝鸡扶风人,2001年入伍,2013年退伍,现在陕西延长石油管道运输第一分公司工作。
【主播】婉晴,栖居黑龙江百湖之城大庆。携一抹淡然,掬一捧温馨,惜赏一首诗,凝聚一份情愫,芳菲你的诗行。愿你的心声,在我天空里蜿蜒流淌。染香时光文学团队编委会
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